Un héritage culinaire : La tradition vieille de 54 ans de la soupe aux tripes de bœuf de Phatthalung

Selon un rapport de Khaosod Online, un plat local renommé dans la province de Phatthalung, le « Tom Phung Wua » (soupe aux tripes de bœuf), maintient sa popularité depuis plus de 54 ans. Le plat est préparé selon une recette traditionnelle qui implique une cuisson lente des ingrédients sur du charbon de bois pendant cinq heures, ce qui donne une texture tendre et un bouillon parfumé et riche en épices.

L'actuelle propriétaire de la boutique « Phung Wua Talat Phian », Penporn Bannasala, a hérité de la technique culinaire des parents de son mari. La tradition familiale remonte à 1972, lorsque son beau-père a appris le métier auprès d'une légende locale connue sous le nom d'« Oncle Ruang », qui exploitait à l'origine un stand populaire près du Wat Nikrotharam. Après le décès de l'oncle Ruang, la famille a ouvert sa propre boutique au marché Phian Yindee pour perpétuer l'héritage.

Pour les voyageurs et les résidents, cet établissement offre un aperçu du patrimoine culinaire authentique du sud de la Thaïlande. La longévité de la boutique souligne l'importance culturelle des recettes régionales transmises de génération en génération. Bien que la boutique soit très appréciée localement pour sa constance historique, les visiteurs doivent noter que les heures d'ouverture et la disponibilité quotidienne de la soupe peuvent varier en fonction des conditions du marché. Comme il s'agit d'une entreprise familiale traditionnelle, les détails spécifiques sur l'approvisionnement en ingrédients, au-delà de l'utilisation générale d'épices locales, restent soumis aux pratiques culinaires privées de la boutique.